তিকিলা

টাকিলা , টেকিলা অথবা তিকিলা একটি মেক্সিকান জাতীয়তার আইকন , মেক্সিকান জাতীয়তার প্রাইড এন্ড কালচার । অনেকে
মেক্সিকানরা বলেন ইট'স দ্যা অনলি প্রোডাক্ট দ্যাট আইডেন্টিফাইস আস এজ এ কালচার । টাকিলা শব্দটা androgynous , এল টাকিলা এবং
লা টাকিলা দুই ভাবেই বলে , তবে মেসকুলিন ফর্মে বেশী উচ্চারিত হয় । মেক্সিকোর Jalisco প্রদেশের টাকিলা শহর এবং তার আশপাশে ( প্রায় চল্লিশ মাইলের বেল্ট ) মেক্সিকো সরকারের কড়া নযরদারীতে নিদৃস্ট স্ট্যান্ডার্ডের ভিত্তিতে টাকিলা উতপাদিত হয় । agave plant থেকে Agave পিনাস সংগ্রহ করা হয় ( সাধারনতঃ ৭/৮ বছর বয়স )।এই agave প্লান্টের চাষ , রক্ষনাভেক্ষন এবং হারভেস্ট সবই ওল্ড ফ্যাশন অর্থাৎ কোন মডার্ন টেকনোলজিব্যাবহার করা হয়না । বেশী সান লাইটের জন্য agave plant পশ্চিম মুখি করে রোপন করা হয় । এই agave প্রথমে মাটির গর্তে পোড়ানো হয় পরে পানির সাথে মিশিয়ে গ্রাইন্ডিং করা হয় । এইভাবে প্রথম এবং দ্বিতীয়বার মন্ড থেকে নির্ঝাস ডিস্টিল করা হয় । প্রথমে ওক ব্যারেল পরে স্টেনলেস স্টিল ব্যারেলে রাখা হয় । আমরা সাধারনতঃ টাকিলা বিয়াঙ্কো (সাদা) এবং টাকিলা গোল্ড দুই ধরনের টাকিলা বাজারে পাই । বিশ্বজুড়ে আজ টাকিলার জনপ্রিয়তা । বিশেষ করে নিনটেন্ডো জেনারেশন ডিসকোতে গেলে টাকিলা সট নেবেই এবং অনেকর কাছে টাকিলা পারফেক্ট ওয়ার্ম আপ শট । ২০০৪ সালে মেক্সিকো সরকার কোয়ালিটি কন্ট্রোলের দোহাই দিয়ে আমেরিকায় ওক ব্যারেলের পরিবর্তে বোতলজাত করে টাকিলা এক্সপোর্ট অরার জন্য এক অধ্যাদেশ জারি করে এবং এই অধ্যাদেশ আমেরিকার সাথে মেক্সিকোর ট্রেড ওয়ার শুরু হয় । পরে নাফতা সন্মেলনে আমেরিকান প্রেসিডেন্টের অনুরোধে মেক্সিকোর প্রেসিডেন্ট অধ্যাদেশ তুলে নেন এবং আমেরিকান মিডিয়া ঐ সন্মেলনকে টাকিলা সন্মেলন নাম দেয় ।Worms in tequila ? মেক্সিকান সরকার টাকিলার জন্য যে সব ইনগ্রিডিয়েন্টস এপ্রুভ করেছে তার মধ্যে Worm নেই কিন্তু জেনেরিক টাকিলা যা Jalisco প্রদেশের অন্যান্ন শহরে তৈরি হয় সেখানে প্রতি বোতলে একটা করে Worm দেয়া হয় । agave plant এ একধরনের Worm পাওয়া যায় যা টাকিলা প্রসেসিং এর সময় মেল্টেড হয় এবং অনেকে মনে করে এইসব Worm এর জন্যই টাকিলার স্বাদ অনেক বেশী । জেনুইন agave Worm দেখতে উজ্জ্বল কোরাল , কিন্তু বোতলে দেয়ার কিছুদিন পর পিংক আকার ধারন করে আবার কেউ কেঊ সাদা Worm ব্যাবহার করে । এই Worm সহ টাকিলা শট নেয়ার জন্য ক্রেজি এবং ওয়াইল্ড ড্রিংকারের অভাব নেই । টাকিলা Worm খাওয়ার জন্য নিরাপদ । এই Wormকে ডিপ ফ্রাই করে স্পাইসি ছালসা সস দিয়ে খাওয়া হয় । অনেক ব্র্যান্ডের টাকিলা বাজারে আছে কিন্তু Jose Cuervo ( হোজে কুয়েরবো ) নুয়েমেরো উনো ( নাম্বার ওয়ান ) । প্রচন্ড সর্দি কাশিতে টাকিলা শট খুব কাজে লাগে । টাকিলা দিয়ে বানানো প্রায় প্রতিটি ড্রিংকের সাথে ট্রিপলসেক নামে একটা মিস্টি লিকার এড করে । পান্তা ভাতের সাথে যেমন নুনের রিলেশন তেমনি টাকিলার সাথে ট্রিপলসেকের রিলেশন । ট্রিপলসেকের মুল ইনগ্রিডিয়েন্টস আখ ।এবার আসুন আমার প্রিয় কিছু টাকিলা ককটেলের কথা বলি । প্রথমেই মারগারিতার কথা বলি । আপনী দুই ভাবে মারগারিতা এনজয় করতে পারেন , নরমাল উইথ আইস এবং ফ্রোজেন । আপনী যদি শ্লো ড্রিংকার হন তাহলে একটা ফ্রোজেন মারগারিতা নিয়ে ২/৩ ঘন্টা পার করে দিতে পারেন । সাধারন বারে বারটেন্ডার ব্লেন্ডারে আইস এবং এল্কোহল এক সাথে ব্লেন্ড করবে।

আর মেক্সিকান বারে যান তাহলে মেশিনে তৈরী ফ্রোজেন মারগারিতা পাবেন । নরমাল কিম্বা ফ্রোজেন যে ভাবেই চান উইথ সল্ট বলতে ভুল করবেননা কারন আমাদের মত ট্রপিক্যাল কান্ট্রির ড্রিংকার সল্ট ছাড়া টাকিলা খেতে পারবেনা ।টাকিলা সানরাইজ আমার দ্বিতীয় পছন্দ। এছাড়া টাকিলার কিছু আপ স্কেল ড্রিংকস এর নাম দিলাম যা আপনারা ট্রাই করে দেখতে পারেন । ক্যাকটাস , বর্ডার ক্রসিং , ক্যালিফোর্নিয়া স্কাই , ডিভাইন প্লেজার ,দি এক্সপ্লোরার , গালফ অব মেক্সিকো ,লা বোম্বা ,মাফিয়া , নিউ ইয়র্ক স্কাই লাইন, ওলমেকা গোল্ড, সাউজা-ব্লান্কো, সাউজা- এক্সট্রা গোল্ড, কাজাদোরেস রেপোসাদো, হেরাদুরা রেপোসাদো ।
লিখেছেন : ভুমিহীন জমিদার